Crema montada de mascarpone
Poner todos los ingredientes en la máquina y montar hasta obtener una textura de nata montada.
Cheesecake de queso Payoyo
Calentar la nata junto con la sal hasta ligera ebullición.
Escaldar los quesos y, con ayuda de un túrmix, triturar hasta su completa disolución, sin incorporar aire.
Mezclar el azúcar y la maicena e incorporarlos junto con los huevos.
Añadir a la mezcla anterior sin dejar grumos, ayudándose con el túrmix sin incorporar aire.
Cocer en el molde deseado a 210 °C, hasta alcanzar 70 °C en el centro.
Streusel de lavanda
Poner los sólidos en la máquina con el batidor e incorporar la mantequilla fría, cortada en dados de aproximadamente 2 × 2 cm.
Poner en marcha la máquina y mezclar hasta conseguir la medida del streusel.
Enfriar entre 1 y 2 horas en la nevera.
Cocer a 160 °C durante 18 minutos.
Gel de limón
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema lisa y brillante.
Guardar en manga.
Sorbete de melocotón y jazmín
Calentar a 40 °C la pulpa de limón junto con la glucosa en polvo, la inulina, la dextrosa y la maltodextrina.
Añadir a esa temperatura la sacarosa junto con el estabilizante en forma de lluvia para su completa disolución. Llevar el conjunto a 75 °C y retirar del fuego.
Dejar bajar la temperatura a 40 °C para incorporar la pulpa de melocotón fría de nevera.
Pasar por batidora eléctrica y dejar madurar durante 12 horas.
Pasar por heladora y reservar.
