Macaron de fresa (petit suisse)

Elaboración

• GEL DE FRESA(BASE PECTINA)
  1.Mezclar la pectina con 1. la sacarosa y reservar.
  2.Mezclar el resto de azúcares con la pulpa y llevar al fuego sin dejar de remover.
  3.A 40ºC añadir en forma de lluvia la Pectina y la sacarosa. Diluir bien.
  4.Llevar a ebullición durante 1 minuto sin dejar de remover.
  5.Incorporar el ácido cítrico y disolver bien.
  6.Dejar gelificar en la nevera.
  CREMOSO DE FRESA(PETIS SUISSE)
  1.Hervir la nata con la pulpa. Añadir la gelatina.
  2.Emulsionar con el chocolate fundido. Dejar reposar en la nevera antes de usar.