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Macaron de fresa (petit suisse)

Ricard Martinez ha creado para Frotz un macaron con todo el sabor de nuestro puré de fresa inspirado en el sabor de los petites suisses de nuestra infancia.

Por Frotz

Producto relacionado de la receta

Ingredientes

Para 1 Kg de Gel Fresa (base pectina)
Para 0,46 Kg de Cremoso Fresa (Petit suisse)

Autor

Frotz

Desde 1960 Frotz acompaña la gastronomía de España. Nuestra experiencia, dedicación y obsesión por obtener la mejor calidad en nuestros productos, es lo que nos permite ser líderes en el mercado español.

Elaboración

  • GEL DE FRESA(BASE PECTINA)
    1.Mezclar la pectina con 1. la sacarosa y reservar.
    2.Mezclar el resto de azúcares con la pulpa y llevar al fuego sin dejar de remover.
    3.A 40ºC añadir en forma de lluvia la Pectina y la sacarosa. Diluir bien.
    4.Llevar a ebullición durante 1 minuto sin dejar de remover.
    5.Incorporar el ácido cítrico y disolver bien.
    6.Dejar gelificar en la nevera.
    CREMOSO DE FRESA(PETIS SUISSE)
    1.Hervir la nata con la pulpa. Añadir la gelatina.
    2.Emulsionar con el chocolate fundido. Dejar reposar en la nevera antes de usar.

     

     

Conclusión