Gominola de Café con Gel de Naranja y Azahar

Elaboración

• Pasta de fruta de café

  1. Calentar el café expreso, la glucosa líquida y la pasta de café hasta alcanzar 40 ºC.
  2. Incorporar en forma de lluvia la mezcla de pectina E440 y azúcar (1).
  3. Llevar a ebullición.
  4. Añadir el azúcar (2) en tres veces, mezclando bien después de cada incorporación.
  5. Cocer hasta alcanzar 106 ºC.
  6. Retirar del fuego e incorporar la solución ácida.
  7. Verter en un molde, dejar gelificar y conservar herméticamente a temperatura ambiente.

  Gel de naranja y azahar

  1. Mezclar la sacarosa con la pectina NH.
  2. Calentar la Pulpa de Naranja Frotz Fruits, el Puré de Naranja Entera Frotz Fruits, el agua de azahar, la glucosa líquida y el azúcar invertido.
  3. Cuando la mezcla alcance 40 ºC, incorporar la mezcla de sacarosa y pectina.
  4. Hervir durante 1 minuto.
  5. Dejar enfriar.
  6. Una vez fría la elaboración, añadir la goma xantana y triturar hasta obtener la textura final.