Donut de Albaricoque, Comino y Almendra Amarga

Elaboración

• Crema montada de albaricoque y almendra amarga

  1. Calentar ligeramente una parte de la Pulpa de Albaricoque Frotz Fruits y fundir el azúcar junto con la gelatina previamente hidratada.
  2. Retirar del fuego e incorporar el resto de la pulpa.
  3. Emulsionar con la nata fría.
  4. Dejar reposar durante aproximadamente 8 horas.
  5. Montar la preparación e incorporar la esencia de almendra amarga y el ácido neutro.
  6. Reservar en una manga pastelera.

  ---

  Compota de albaricoque y comino

  1. Llevar al fuego la Pulpa de Albaricoque Frotz Fruits, la Pulpa de Limón Frotz Fruits, la glucosa y el azúcar.
  2. Cuando la mezcla alcance 40 ºC, añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina en forma de lluvia.
  3. Incorporar el comino en polvo.
  4. Cocer hasta alcanzar 103 ºC.
  5. Dejar enfriar antes de utilizar.

  Decoración

  1. Fundir el chocolate blanco.
  2. Añadir los colorantes liposolubles amarillo y rojo.
  3. Atemperar el chocolate y estirarlo entre dos hojas.
  4. Dejar cristalizar.
  5. Romper en láminas irregulares para decorar.