Para la presentación utilizaremos:
Fresa en dado Frotz
Nata montada ligeramente azucarada
Hojas albahaca
Vinagre manzana
Aceite de oliva AOVE
Por Frotz
Elaboración
SOPA DE FRESA Y VINAGRE
Poner todos los ingredientes en un bol y filmar bien.
Introducir en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima.
Dejar en nevera 12h.
Colar el resultado y reservar para el emplatado.
VELO DE FRESA
Disolver en el agua el azúcar y el agar.
Llevar a ebullición. Retirar del fuego.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y el resto de ingredientes (pulpa + vinagre).
Rápidamente extender en una placa para conseguir un velo bien fino.
Dejar enfriar para que gelifique.
Cortar según necesidades.