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Barrita Snack De Piña Y Caramelo

Una elaboración pensada en formato snack que combina el carácter tropical de la piña FROTZ con la intensidad del caramelo, el chocolate y el coco. La receta se construye a partir de dos elaboraciones principales: un caramelo de piña y mantequilla avellana, de perfil intenso y untuoso, y una ganache de piña y coco que … Leer más

Receta de barrita de chocolate con piña y coco
Por Redactor_2026

Ingredientes

Autor

Redactor_2026

Elaboración

  • Preparar El Caramelo De Piña

    Hervir en un cazo la nata junto con la leche, la glucosa y la sal.

    En otro recipiente, derretir el sorbitol y añadir progresivamente la sacarosa hasta conseguir un caramelo.

    Desglasar cuidadosamente con la nata caliente.

    Hervir de nuevo e incorporar la mantequilla avellana y la lecitina.

    Cuando el caramelo alcance los 100 °C, añadir el bicarbonato. Continuar la cocción hasta alcanzar los 118 °C.

    Retirar del fuego, incorporar la manteca de cacao y mezclar enérgicamente hasta emulsionar.

    Verter en el molde y reservar a 14-16 °C.

    Preparar La Ganache De Piña Y Coco

    Calentar los azúcares, el agua, la Pulpa de Limón FROTZ y la Pulpa de Piña FROTZ hasta alcanzar los 90 °C.

    Fundir las coberturas de chocolate junto con la manteca de cacao a 40 °C.

    Verter los líquidos en forma de hilo sobre las grasas y emulsionar.

    Homogeneizar la preparación con túrmix e incorporar el coco rallado.

    Atemperar la ganache a 26-27 °C.

    Verter en un marco sobre papel de guitarra y cubrir con film.

    Montar La Barrita

    Crear una primera capa de arroz inflado en el molde.

    Añadir el caramelo de piña y dejar enfriar.

    Incorporar la ganache por encima hasta aproximadamente 26 °C, llegando al borde del molde.

    Dejar cristalizar completamente antes de desmoldar.

Conclusión

Una elaboración pensada en formato snack que combina el carácter tropical de la piña FROTZ con la intensidad del caramelo, el chocolate y el coco.

La receta se construye a partir de dos elaboraciones principales: un caramelo de piña y mantequilla avellana, de perfil intenso y untuoso, y una ganache de piña y coco que aporta cremosidad y frescura. El arroz inflado completa el conjunto aportando el contraste crujiente.

Una barrita en la que la Pulpa de Piña FROTZ aporta el componente frutal y tropical tanto al caramelo como a la ganache, acompañada por los matices del coco y diferentes chocolates.

El contraste entre el interior cremoso y el arroz inflado convierte la elaboración en un snack de diferentes texturas, con un perfil equilibrado entre fruta, caramelo, chocolate y coco.

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