El otoño ya está aquí, y con él, uno de los postres más reconfortantes y queridos por todos: la tarta de manzana. Un clásico que nunca falla en cartas de temporada, vitrinas de pastelería o buffets de hotel. Pero, ¿cómo lograr siempre la textura, el sabor y la presentación perfectas, sin complicarse en la cocina? Hoy te contamos cómo convertir la tarta de manzana en una apuesta ganadora en tu negocio.
La tarta de manzana: tradición y técnica.
La tarta de manzana es mucho más que un postre clásico, es una receta que combina emoción, técnica y rentabilidad. Funciona en cartas, en escaparates de pastelerías, en banquetes e incluso en formatos de venta individual. Pero también es una preparación delicada, donde cada ingrediente tiene un papel clave.
La base debe estar equilibrada, la cocción controlada, y la manzana… simplemente perfecta: ni aguada, ni oxidada, ni deshecha al cortarla.
Aquí es donde muchos profesionales se enfrentan al dilema: ¿Cómo mantener calidad constante con un producto fresco que varía en cada lote?
La manzana que siempre queda bien, la de Frotz Fruits
En pastelería profesional, no basta con que una receta esté bien elaborada, sino que cada ingrediente debe responder con precisión. Y cuando hablamos de tartas de manzana, la fruta es la gran protagonista. ¿El reto? Que mantenga su forma, su color y su sabor tras el horneado, servicio tras servicio.
Gracias a la tecnología de ultra congelación IQF, las bandas de manzana Golden para tartas conservan todas sus propiedades intactas:
✔️ No se oxidan ni cambian de color
✔️ Mantienen una textura firme, sin deshacerse
✔️ Aportan un aroma limpio y natural al hornearse
Además, al llegar listas para usar, eliminan tiempos de pelado, corte y preparación,mejorando la eficiencia en el obrador o la cocina.
Porque al final, lo que busca un profesional es justo eso, ingredientes que respondan bien, sin margen de error.
Nuestra sugerencia de receta: Tarta de manzana con frutos del bosque: un clásico con un toque diferente
Pocas combinaciones funcionan tan bien como la de manzana y frutos del bosque. El dulzor suave de la Golden se equilibra con la acidez natural de las frambuesas, moras y arándanos. Esta receta es perfecta para postres a la carta o incluso como formato individual de pastelería para llevar.
Aquí te compartimos una versión profesional, práctica y visualmente atractiva, pensada para un servicio ágil y sin perder el alma de la receta tradicional.
Ingredientes (para 8-10 porciones)
- 200 g de harina de trigo (tipo 00 o repostería)
- 180 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 140 g de mantequilla blanda
- 1 cdita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Ralladura de limón Frotz
- Láminas de manzana Golden de FROTZ
- Coulis de frutos del bosque de FROTZ
- Azúcar glas para decorar
Preparación
- Prepara la base de sablée.
- En un bol, incorpora la harina, azúcar, levadura, sal, huevos, mantequilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y firme.
- Extiende la masa con ayuda de un rodillo y un poco de harina sobre un papel de horno.
- Llévala a una molde de tarta circular, untado con mantequilla y un poco de harina para que no se quede pegada e incorpora la masa sableé. Posiciona bien la masa ajustando bien todos los bordes entre la base y el lateral del molde. Enfría la masa dentro del molde durante un rato, mientras calientas el horno a unos 165ºC.
- Precocina la masa sin relleno durante unos 8 minutos a 165ºC.
- Pasado este tiempo sacala del horno e incorpora una ligera capa de mermelada y encima la manzana en discos Frotz.
- Vuelve a ponerla en el horno y cocina a 165ºC – 170ºC durante unos 20 minutos más aproximadamente o hasta que veas un tono dorado en la manzana.
Presentación
Deja enfriar, corta en porciones cuadradas y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
La tarta de manzana es un clásico que nunca pasa de moda, pero eso no significa que no pueda reinventarse. Con nuestros ingredientes, puedes ofrecer postres que respetan la tradición pero que transforman la experiencia.
En Frotz Fruits trabajamos cada día para que pasteleros, cocineros y profesionales de la hostelería puedan contar con productos fiables, creativos y de máxima calidad.
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