Una elaboración delicada y aromática que utiliza la hoja de higuera fresca para infusionar la leche y trasladar al helado sus características notas vegetales.
La receta parte de una correcta preparación de las hojas para eliminar el exceso de látex antes de realizar una infusión en frío de 12 horas. A partir de esta leche aromatizada se elabora una base de helado cremosa y equilibrada, pensada para conservar el perfil característico de la hoja de higuera.
Un helado en el que la hoja de higuera se convierte en la protagonista a través de una infusión en frío que permite trasladar su perfil aromático a una base láctea suave y cremosa.
Una elaboración técnica pero versátil, especialmente interesante para incorporar notas vegetales y diferentes matices aromáticos en propuestas de heladería, pastelería o restauración profesional.