Bombón de limón y romero

Elaboración

• 1. Calentar en un cazo el zumo de limón junto a los azúcares.
  2. Calentar la nata e infusionar con la ralladura de limón 6 minutos. Colar.
  3. Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40ºc.
  4. Emulsionar el primer grupo de ingredientes con la cobertura fundida, agregar la nata, la mantequilla y finalmente las esencias. Emulsionar.
  5. Precristalizar antes de dosificar a 26ºc .