Para 6 tartaletas (8 cm aprox.)
Ingredientes
Para la base de tartaleta (pasta sablé o masa quebrada):
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría en cubos
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Cacao en polvo (opcional, para oscurecer la masa)
Para la mousse de mora:
- 150 g de puré de mora Frotz Fruits
- 100 ml de nata 35 % MG
- 2 hojas de gelatina neutra
Para el centro líquido de frambuesa:
- 80 g de puré de frambuesa Frotz Fruits
- 1 hoja de gelatina (opcional, si se prefiere un interior más estable)
- Azúcar al gusto (opcional)
Para la cobertura y decoración:
- 100 g de puré de frambuesa Frotz Fruits (sin espesar)
- Frambuesas IQF o moras enteras para decorar
Elaboración
- Base de tartaletas:
Mezclar harina, mantequilla, azúcar y sal hasta obtener textura arenosa. Agregar el huevo y formar una masa homogénea. Reposar en frío 30 min.
Estirar, cortar y forrar moldes individuales. Pinchar la base y hornear a 170 °C durante 12–15 minutos. Enfriar. - Mousse de mora:
Hidratar la gelatina y disolver en el puré de mora templado. Dejar atemperar. Incorporar la nata semimontada y mezclar suavemente. Rellenar las tartaletas hasta 3/4 de su altura. Refrigerar mínimo 2 h. - Centro líquido de frambuesa:
Calentar el puré con la gelatina disuelta (si se desea más firme). Dejar enfriar y colocar una cucharadita en el centro de cada tartaleta, hundiéndolo ligeramente en la mousse o usándolo como cobertura. - Decoración “sangrante”:
Antes de servir, verter puré de frambuesa por encima, dejando que rebose ligeramente para lograr el efecto sangrante. Decorar con moras ultracongeladas Frotz Fruits.
Consejo profesional:
Para mayor limpieza y presentación, montar las tartaletas en frío con la mousse congelada y regenerar antes del servicio. El núcleo de frambuesa puede prepararse como insert congelado para facilitar el montaje en producción.